舌尖上的味道家的味道玫瑰花苹果派原创豆油夏季

2020-04-06 04:00 来源:景德镇科技网 0

自制香肠,关于儿童自制火腿肠的做法的介绍

又是一年岁末,天气越来越冷,年味越来越浓了,我又开始忙着制作年货了,当然腊肠必不可少。日子纵然劳碌,可是早早准备年货心里才踏实…

这是麻辣香肠

配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、根据喜好还可以加点芝麻香油。

1.猪肉洗净去皮,切成筷子粗细的肉丝。

我是把肥肉和瘦肉分开切的,是按肥瘦比来做香肠的,分开切可以准确的掌握肥肉的数量,这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀

2.带上一次性手套(不然手会被辣到)把调味料和肉丝拌均匀了。

加入调味料拌匀后,最好是腌制一夜再把肉搅拌一下再灌,这样调料和肉可以充分的融合在一起

3.肠衣买回来外面是有盐的,需要把肠衣用清水洗干净,再用温水泡一会儿,用酒再泡一会。

4.将肠衣穿在漏斗的那个口上,末端系上棉线,把肉不停的塞进灌肠机里,搅动把手,肉就自动灌进肠衣啦,如果没有填满肠衣,可以用手捏住肠衣外面,把肉往里怼,灌进去了肉之后,按照自己想要的长度开始系棉线。

5.不要将肠衣全部灌满,灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣,也打上一个死结,用一根干净的扎腊肠上看得见的泡泡,放出空气。就开始分段,每6寸左右拧一下,用棉线系上。

6.满意啦啦啦~特别有成就感。 灌好的香肠可以直接挂在阴凉透风处晾晒(低温环境) 也可以用热水洗一下再晾晒,热水洗过后收水汽更快。 … 晾10天左右就可以煮些来尝尝味道了哦。 大概晾15-20天左右,捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室,随吃随取。

7.晾干后煮熟可以享用了,拼盘,配菜、火锅…想怎么吃就怎样吃。

年货 -- 广式腊肠

冬至前后是制作腊味的好时节。秋风起,腊味香 是广粤那里耳熟能详的口头禅,过去很多家庭都会趁着秋风起,空气冷冽干燥的时候腌制腊味。我虽然是北方人,可也是喜欢制作一点香肠堆积一些年味,放到端午包粽子也是不错的食材。

准备食材 -

猪肉 5000g

高度酒 150g

白糖 150g

盐 90g

酱油 75g

红曲粉 40g

鸡精 40g

肠衣 7根

草果 18g

胡椒粉 20g

只是配料不同,方法是一样的。

哈尔滨红肠

红肠粉(里道斯红肠调料) 50克

白胡椒粉 20克

大蒜100克

盐 100左右

玉米淀粉 250克

酒 400克

猪肉馅 5000克

味精适量

酱油适量

红曲粉 30克

.选择肉馅:肥瘦比例是3比7。

2.加入蒜粉,红肠粉,红曲粉,白胡椒粉,盐,鸡粉

4.淀粉与水混合搅匀,边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆,使肉馅全部吸收,上劲。

8.灌肠器罐好肉馅,灌肠嘴套入肠衣,肠衣尾端系扣子。

9用一扎肠身,揉搓肠身排气。

红肠制作完成后,放到70度水中煮,最高水温不超过90度,时间40分钟,要有耐性,不然香肠就开膛破肚了!

在烤箱里烤烤更好,没有烤箱用锅熏一下也是可以的。

台湾烤肠,做工也是和红肠一样的,只是用羊肠衣灌,调料可以自己配,给孩子吃清淡一点就好,麻辣、孜然、黑胡椒…这些风味由你发挥。别等了,不管你是宝妈,宝奶开始行动吧!

准备食材 -

大肠(盐腌过) 三条

糯米 500g

干贝 若干

海蛎干 若干

香菇 若干

鸡精 少量

生抽 少量

老抽 一点上色

姜 少量

2.香菇十几朵洗净温水泡开.泡开后切丝切粒都可.香菇水留着.干贝海蛎干也泡发,也可用五花肉切粒代替.姜切成小粒

少许油爆香姜、香菇,放入干贝海蛎干炒香,倒入泡了两个小时的糯米,少许老抽翻炒着色.倒入香菇水.加开水没过米,加生抽盐鸡精调味,凉后可开好灌入大肠.

4.拿一节大肠,绑一口留一口开始灌,用勺子一勺一勺填,一节肠不用填满.要留3分之1空间给糯米,不然会爆开,扎口放到凉水中晃晃,目的是让米和水均匀分布.

冷水倒入锅.放入蒸隔、排入米肠,如上一步骤的图一样,半蒸半煮半小时.

6.蒸好了.肠本身的油都冒出来了.趁热就可以吃了.凉了后斜切片放平底锅无油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸.图

亲手体验一下吧,餐桌上端上来是你亲手做的香肠,看着家人的吃相,你说是不是很幸福呢。

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